すべての食材や中薬には「五気」と「六味」があり、いずれもそれぞれ異なる性質・効能を持っています。この「五気」「六味」は、食材を軽く熱したり味付けしたりしてもその根本性質は変化しません。 また、「六味」の効能が効果的に入りやすい“臓”があります。実質には素材の持つ本来の味だけでなく、使用してから現れる効果も含まれているので、本来の「味」と異なる場合があります。「五気」「六味」の調和によって精気を充実させ五臓の機能を高め、病気に対する抵抗力を高め、健康状態を維持させます。 五気の性質 「五気」とは、食材・中薬が持つ性質で、それぞれの特性により「寒・涼・平・温・熱」に分類されます。人はそれぞれに体質が異なるので、その体質に合わせて食材の性質を選び、組み立てる必要があります。 にがうり、すいか 豆腐、しじみ、蟹 昆布、海苔、柿 タコ、馬肉 金銀花 働き：体の熱をとり除き、老廃物を排泄して便通を良くする。 適応証：身体強健・食欲旺盛・声が高い等の陽盛体質、発熱・顔が赤い・咽喉が渇く・黄痰・便秘の様な熱証 大根、きゅうり、 セロリ、リンゴ、緑茶 そば、茄子、オクラ 麦門冬（微寒） 百合（微寒） 冬瓜（微寒） 菊花（微寒） 働き：体の熱をとり除き、老廃物を排泄し便通を良くする。 作用：寒性より弱い 適応証：微熱・のぼせ・ほてり・手足の裏が熱い・不眠、高熱の回復期の微熱ある時 白菜、小豆、黒豆 キャベツ トウモロコシ、胡麻 里芋、豚肉、鶏肉 はと麦、落花生 働き：冷やしもせず温めもせず、陰陽のバランスを調和させる。 適応証：はっきりした性質がないため、合わせやくす緩和する働きがある 紫蘇、生姜、葱 韮、栗、えび、鯵 鮭、玉葱、ウナギ 羊肉、鶏肉、松の実 吉林人参、胡桃 働き：体を温めたり痛みを止め、気血の循環を良くする。 作用：熱性より弱い 適応証：疲れやすい・声が低い・食欲がない・冷え等の気虚・陽虚体質、寒気・発熱・身体疼痛の様な寒証 胡椒 肉桂 唐辛子 乾姜 働き：体を温めたり痛みを止め、気血の循環を良くする。 適応証：冷え性・生理痛の様な陽虚体質、冷え・下痢・痛みなどの寒盛症状    六味の性質 「六味」の効能が効果的に入りやすい“臓”があります。実質には素材の持つ本来の味だけでなく、使用してから現れる効果も含まれているので、本来の「味」と異なる場合があります。 杏、山樝子、梅 ザクロ、柑橘類 酢、ヨーグルト 五味子 臓：肝 働き：収斂・固渋 適応証：過剰な発汗や排尿など身体から水分が出すぎることを防ぎ、必要な水分を保ち、唾液の分泌を促進。多汗・慢性下痢・頻尿・慢性の咳・心悸 にがうり、ちしゃ 芦薈(アロエ) クワイ、セロリ パセリ、ピーマン 緑茶、陳皮 臓：心 働き：清熱・瀉下・燥湿・解毒 適応証：体内の湿邪を取り除く。熱の症状やのぼせの症状軽減、便通をよくする。発熱・ニキビ・胃もたれ・食欲不振・便秘 米、麦、粟 じゃが芋、黒豆 さつま芋、大豆 リンゴ、梨、バナナ 砂糖、蜂蜜、山芋 大棗、竜眼肉 臓：脾 働き：補益・和中・緩急 適応証：疲れを改善し虚弱を補う、痛みを和らげる。疲れ・虚弱・疼痛をやわらげる。 生姜、葱 ニンニク 唐辛子 胡椒 ワサビ 臓：肺 働き：発散風寒、行気活血 適応証：体を温めることで気血の流れを良くする、痛みを止める。 カゼ・冷え・瘀血・疼痛 昆布、海苔、海藻 塩、海老、蟹 あさり、クラゲ タコ 臓：腎 働き：堅軟・散結・瀉下 適応証：しこりを柔らかくし、便通を良くし、精血を生じさせる。 血虚・便秘・腫塊 白菜 冬瓜 はと麦 臓：脾・五臓 働き：滲泄・開竅 適応証：利尿効果により湿を取り除き、消化機能を助ける。 小便不利・むくみ・下痢・腹張 薬膳の基礎知識 ・中医学と薬膳　〉 ・五臓六腑　〉 ・二十四節気　〉 ・陰陽五行　〉 ・身体のしくみ　〉 ・体質と薬膳　〉 ・五気六味　〉 ・食薬の分類　〉

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