  No.036
玉葱
玉ねぎの起源は古く、インド、トルコ、エジプト等で、野生種に近い品種が古くから栽培されています。日本へは江戸時代に南蛮船によって長崎に伝えられますが、観賞用にとどまり、実際に栽培が始まるのは明治以降となります。北海道開拓使が明治4年にアメリカから導入した各作物と一緒に玉ねぎ「イエロー・グローブ・ダンバース」を導入したことが始まりとなります。寒さに強い玉ねぎは北海道の気候に適応しました。また、『玉ねぎ』が日本で定着した理由として、明治初期に関西で流行したコレラが関係していると言われています。『玉ねぎがコレラに効く』という噂が広まり、爆発的に売れるようになったとか…。実際にヨーロッパでコレラが流行したときも同様のことがあり、玉ねぎの強壮剤的な要素や独特の香りから、古代エジプトやヨーロッパにおいて魔除けのような要素を持っていた事が関係しているのかも知れません。実際、エジプトではミイラの作成時、玉ねぎを眼窩に入れていたそうです。
タマネギ特有の辛みやニオイの元にもなっている「硫化アリル」はアリシンという成分に変化し、疲労回復効果、血行促進、血液が固まりやすくなるの防ぎ血栓の予防が期待できると言われています。
＜効能効果＞ 理気類/温性/辛・甘味/脾・胃・肺・心
健脾理気：食欲不振、腹脹、下痢
和胃消食：宿食不消、ゲップ、吐き気、胃もたれ
発表通陽：発熱、悪寒、胸背・腹中冷痛（生食すると葱に似た働きをする）
IT部おすすめ『玉ねぎドレッシング』
かんたん！シャカシャカ！玉ねぎドレッシングをご紹介します。
＜材 料＞
玉ねぎ 大1個
酢 玉ねぎと同量
オイル 玉ねぎと同量
ハチミツ 大匙一杯
塩、黒胡椒、お好みのハーブ 適宜
＜作り方＞
 1. 玉ねぎの皮をむき、ピューレにする。ガラスの蓋付き密封容器に
入れる。
2. ①に酢、ハチミツ、塩、黒胡椒、ハーブを入れて、蓋をして瓶を
振りよく混ぜ合わせる。
3. オイルも加えて、蓋をし、さらに滑らかになるまで振り混ぜ合わ
せる。ここでしっかり振りながら混ぜ合わせる事でクリーミーな
ドレッシングになります。
酢は穀物酢やりんご酢、ワインビネガーでもよく、オイルはオリーブオイルなどを使用します。さらに粒マスタード、にんにくペースト、チリペッパー、生姜ペーストなどをお好みで加えますとバリエーションが広がります。
甘さや酸っぱさは、加える量で調整します。まずは基本の分量で作ってみてください。そして自分の玉ねぎドレッシングを見つけてください。
保存は冷蔵庫で、2、3週間でいただくようにします。 |
