  No.020
五味子
「日本薬局方」において、五味子はマツブサ科のチョウセンゴミシです。東アジアに分布するつる性の落葉性木本で、雌雄異株、葉は互生し、先が尖った卵形～広楕円形で縁に鋸歯があります。花期は5月～７月頃、花はわずかに黄色がかかった白色で、新しい枝の基部から下垂します。薬用部位は、果実です。薬理成分は、鎮痛作用、鎮咳作用、中枢抑制作用又はトランキナイザー様作用、ストレス胃潰瘍抑制作用、肝再生促進作用があります。
五味子は、温性/酸・甘味/肺、心、腎。肺虚や肺腎不足の慢性の咳・喘息・呼吸困難。口渇、自汗、盗汗。遺精、滑精、脾腎陽虚の五更泄瀉や慢性の下痢。心悸、不眠、多夢などへの効果があります。五味子は、様々な方剤に使用されています。杏蘇酸、小青竜湯、清暑益気湯、清肺湯、人参養栄湯、補肺湯、苓甘姜味辛夏仁湯などに使われています。（参照 現代医療における漢方薬）五味子は現在、日本の薬機法で医療機関でしか扱えないようになっています。
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インタビューでお話を伺った西山睦美さんから、自宅で簡単に作れる「ペチュコッチョリ（白菜浅漬けキムチ）」を教えていただきました。
 ペチュコッチョリ（白菜浅漬けキムチ）
＜材料＞
白菜 １/４株
塩 大匙２
ニラまたは万能ねぎ（セリ） １/２束
Ａ：アミの塩辛 大匙１～２
さとう 大匙１
おろしにんにく 大匙１
おろししょうが 小匙１
粉唐辛子 大匙２～４
いわしエキス（魚醬） 大匙１
B：ごま油 大匙１
炒りゴマ 大匙１
＜作り方＞
① 白菜は芯を取り、水洗いし、1×10cm位の大きさに切り、塩を振り15分おく。
② ①がしんなりしたら、塩けを水洗いし（食べてみてちょっとしょっぱい位）、
水気をしっかり切る。
③ ニラは洗い4ｃｍの長さに切る。
④ ボウルにＡを入れ混ぜ、②と③を入れ、手でさっくり混ぜる。
⑤ 仕上げにBを入れ和える。
アミの塩辛は塩分が濃く固まらないので冷凍保存可能です。水気も出て来るので、１～２日で食べ切る即席キムチです。是非作ってみてください。
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