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それぞれの地域には、古くから用いられている伝統的な食材や、その地域にしかない珍しい食材がたくさんあります。このコーナーでは、会員の皆様から寄せられた、その街特有の自慢の「おすすめ食材」をご紹介してまいります。
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アンチョビ
イタリア料理の”味のもと”と言われるアンチョビをご紹介します。 地中海沿岸などで捕れるかたくちいわしを3枚におろし、塩漬けした発酵食品で、塩漬けしたあと保存のためにオイル漬けしたものもあります…
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国際薬膳師会の会員様には、薬膳の知識を生かして様々な活動をされている方がたくさんいらっしゃいます。薬膳インタビューは、ご活躍中の会員を訪ねて、その活動のご様子を伝えてまいります。
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伊藤寛子さん
神奈川県三浦市在住、小学校で初めて栄養士が配置されるようになった年に横須賀市の小学校に勤務。子供と接しながら献立作りや栄養指導を8年間行う。その後6年間は三浦市の有料老人ホームで専門料理のシェフと食事づくりを行い、済生会若草病院で栄養科長として…
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「食薬同源」とは、食材と中薬はもとをたどれば同じものであることを指します。何気なく使用している身近は食材は、それぞれに効能を有する食薬です。その食材の効能を知ることで病気を予防し体調を整えることができます。
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カリフラワー
原産は地中海沿岸で、15～16世紀にブロッコリーが突然変異して白化したのが始まりです。日本では明治初期に主に太平洋沿岸で栽培されていましたが、主に流通するようになったのは、戦後。1960年頃からブロッコリーに比べて日持ちもしやすいので…
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