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それぞれの地域には、古くから用いられている伝統的な食材や、その地域にしかない珍しい食材がたくさんあります。このコーナーでは、会員の皆様から寄せられた、その街特有の自慢の「おすすめ食材」をご紹介してまいります。
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スベリヒユ（馬歯莧：ばしけん）
庭や道端に雑草として生えていますが、私の母の故郷では「ひょう」と呼び、干して山菜のように食べていたそうです。東北地方や沖縄県では野菜として親しまれていますが、ヨーロッパでは「パースレイン」と呼ばれるハーブとして生や炒めて食べられています…
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国際薬膳師会の会員様には、薬膳の知識を生かして様々な活動をされている方がたくさんいらっしゃいます。薬膳インタビューは、ご活躍中の会員を訪ねて、その活動のご様子を伝えてまいります。
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福室愛子さん
東京都大田区在住。研究開発機構勤務のち、退職して第2の人生、調理師専門学校へ入学。大手スーパー企画室勤務。食品会社フードコーディネーターとして商品開発プロデュースに携わる。フリーズドライ雑炊3種を商品化。義父の認知症介護のため、介護福祉士の資格取得…
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「食薬同源」とは、食材と中薬はもとをたどれば同じものであることを指します。何気なく使用している身近は食材は、それぞれに効能を有する食薬です。その食材の効能を知ることで病気を予防し体調を整えることができます。
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黒木耳
日本でキクラゲを食用にした歴史は古く、室町時代には食べられていたと言われています。栽培も江戸時代の本草学者、儒学者「貝原益軒」が宝永元年(1704)に表した「菜譜」に栽培法が記されています…
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