2023.04
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出雲そば（蕎麦） 島根県出雲市
分 類：理気類
性味／帰経：涼、甘／脾、胃、大腸
働 き：開胃寛腸、下気消積
紹 介 者：日高 和子
「出雲そば」は、岩手県「わんこそば」、長野県「戸隠そば」と並び、日本三大そばの一つです。江戸時代初期、松江藩・松平家初代藩主松平直政公が信州松本藩から移ってきた際に、そば職人を連れてきたことから出雲地方に広まったといわれています。殻のついたそばの実をそのまま挽き込む「挽きぐるみ」と呼ばれる製粉方法でつくられ、他の蕎麦に比べ黒味がありますが、栄養価と香りがあり、風味と食感が良い美味しいお蕎麦です。お蕎麦は、「挽き立て、打ち立て、茹で立て」が必須条件です。本来は冬の新そばが一番と言われていましたが、夏の新そばも美味しいです。また、器にも特徴があり、お店では「割子」という3段重ねの丸い漆器に入っています。それぞれにそばと 大根おろし、卵、揚げ玉などがのせられていますが、お店ごとに色々特長があるようです。そばは理気類の食材ですから、気の巡りをよくします。ストレスがたまったとき、イライラしたとき「出雲そば」はいかがですか？ |
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