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| 品 名 |
もってのほか（菊花）
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| 地 域 |
山形県 |
| 分 類 |
辛涼解表類
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| 性味／帰経 |
微寒、辛、甘、微苦／肝、肺 |
| 働 き |
疏風清熱、清肝明目、
清熱解毒 |
紹 介 者
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小田真希子 |
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食卓に登場するキクには大きく分けて、刺身のつまにする「つまぎく」と、おひたしなどに調理して食べる「食用ぎく」（食用菊）があります。
山形県は食用菊の生産が盛んな県です。菊の花びらを食べる習慣は、江戸時代以降に普及したとされていて、現在でもおひたしなど、食用ぎくを食べる文化がしっかりと残っています。特に香り高く、美味とされ「食用ぎくの横綱」と評されるのが、紫色をした「もってのほか」という品種です。正式名称は「延命楽」ですが、この名は、「天皇家の御紋を食べるとはもってのほか」とか、「もってのほかおいしい」といったことから転化したと言われています。菊の旬は秋から冬のはじめにかけて、9月9日の重陽の節句（菊の節句）の時には「寿」の黄色い菊が出回ります。現在は品種改良が進みさまざまな品種が、１年中出荷されるようになっています。
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