6月：「脾」の機能を高める薬膳　 はと麦入り鶏団子のスープ 食欲のない時、疲れがひどい時は献立を考えるのも調理をするのも億劫になって、すぐに食べられるもので済ませてしまいたくなります。そんな梅雨の季節の、我が家の定番メニューにできそうな体に優しく一皿で満足感の得られるスープを考えたいと思いました。こどもにも食べやすいものにすることを意識しました。家族の意見を聞きながら試作を繰り返していくのは時間がかかりましたが、面白かったです。 テーマ 「脾」の機能を高める薬膳 考案者 大口真理子 参考文献 食薬学（教科書） 立　　法 健脾祛湿 素　　材 はと麦、とうもろこし、スナップエンドウ、鶏ひき肉、 長芋 アドバイス：日本国際薬膳師会認定部（写真、レシピ等の転用禁止） 材　　　料 （２人分） 鶏ひき肉・・・・・・・・ 長芋・・・・・・・・・・ 鰹節・・・・・・・・・・ はと麦(乾燥)・・・・・・ とうもろこし粒・・・・・ スナップエンドウ・・・・ 陳皮・・・・・・・・・・ 水・・・・・・・・・・・ 【調味料】 塩・・・・・・・・・・・ 醤油・・・・・・・・・・ 日本酒・・・・・・・・・ 片栗粉・・・・・・・・・ 120g 80g 3g 10g 20g 30g 0.5g 500ml 適量 適量 小匙1 小匙1 作　り　方 1. はと麦は柔らかく茹でる。スナップエンドウの筋を取って下茹でする。 2. とうもろこしは粒状にする。長芋は皮をむいて輪切りにする。 3. 鶏ひき肉に茹でたはと麦、とうもろこし、片栗粉、日本酒、塩を加えてよく混ぜ、一口大の団子に丸める。 4. 鍋に水を入れ沸騰したら鰹節を入れてひと煮立ちさせる。 5. 鰹節の出汁に鶏団子、長芋を入れて火を通す。 6. スナップエンドウを加えて煮る。 7. 塩と醤油で調味して、陳皮を散らす。   食薬の性能 鶏肉（鶏ひき肉）・・・・・・・・・ 長芋・・・・・・・・・・・・・・・ 鰹（鰹節）・・・・・・・・・・・・ はと麦・・・・・・・・・・・・・・ 玉蜀黍（とうもろこし）・・・・・・ エンドウマメ(スナップエンドウ)・・ 陳皮・・・・・・・・・・・・・・・ 補気類　温・甘／脾・胃 　　　　温中補脾 補気類　平・甘／脾・肺・腎 　　　　補脾養胃 補気類　平・甘／腎・脾 　　　　利尿健脾 利水滲湿類　微寒・甘・淡／脾・胃・肺 　　　　　　利水消腫　滲湿 利水滲湿類　平・甘／脾・肝・腎・大腸・胃　 　　　　　　清熱利湿　健脾益肺 理気類　平・甘／脾・胃 　　　　祛湿利尿　補中益気 理気類　温・辛・苦／脾・肺 　　　　理気燥湿　調中健脾     薬膳処方 梅雨時は湿気によって脾の働きが弱くなり、食欲不振や消化不良になったり、疲れを感じやすくなります。はと麦ととうもろこしで湿の排泄を促し、鶏ひき肉と長芋、鰹出汁で脾の働きを回復させ、スナップエンドウと陳皮で気の巡りを整える効果を期待したレシピです。 ※「今月の薬膳」で紹介する薬膳メニュー＆レシピを募集中です。 　提案ご希望の方は「今月の薬膳メニュー＆レシピ作成要項」をご参照ください。

掲載履歴　〉 ｜ ︎トップページへ戻る　〉