 |
素材名：長芋、里芋、紅花
|
|
 |
|
補気益肺
|
 |
（2人分）
長芋・・・・・・・・・・・・・・
里芋・・・・・・・・・・・・・・
紅花・・・・・・・・・・・・・・
卵・・・・・・・・・・・・・・・
薤白（甘酢漬け）・・・・・・・・
三つ葉・・・・・・・・・・・・・
調味料
バター・・・・・・・・・・・・・
塩・・・・・・・・・・・・・・・
白コショウ・・・・・・・・・・・
鰹節・・・・・・・・・・・・・・
|
100g（4〜5cm）
100g（小2〜３個）
1g（小さじ1.5）
50g（1個）
20g
1/2束（約10g）
10g
少々
少々
適宜
|
|
 |
| 1. |
固めの茹で卵を作り、白身と黄身を分け白身は粗みじんに、黄身はそのまま取っておく
|
| 2. |
ラッキョウはみじん切りにし、三つ葉は１㎝程の長さに切っておく |
| 3. |
小鍋に、皮を剥いて一口大に切った長芋と里芋を入れ、芋類が隠れるぐらいまで水を注ぐ。紅花を加え、柔らかくなるまで煮る。煮汁はスープ用に残しておく
|
| 4. |
山芋と里芋をボールに取り出し、温かいうちにバターを加えて軽くつぶす
|
| 5. |
1の卵の白身と2のラッキョウと三つ葉、塩・コショウを加えて混ぜ、味を整える |
| 6. |
5を器に盛り、ザルで黄身を濾しながら振りかける |
| 7. |
スープは3で余った煮汁に水を加えて火にかけ、鰹節・塩・コショウで味を整え、三つ葉を飾る |
|
 |
長芋・・・・・・
里芋・・・・・・
紅花・・・・・・
卵・・・・・・・
薤白・・・・・・
三つ葉・・・・・
|
補気類 平・甘／脾 肺 腎
生津益肺
化痰類 平・辛・甘／大腸・胃・脾
化痰軟堅
理血類 温・辛／心・肝
活血通経
滋陰類 涼（卵白）・平（卵黄）・甘／脾・胃・
心・腎・肺・肝 滋陰潤燥
理気類 温・辛・苦／肺・胃・大腸
行気導滞
辛温解表類 温・辛／心・肺
活血化瘀解毒 |
