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素材名：新たまねぎ、金柑、かぼちゃ、山芋、菊花
収穫後すぐ出荷される新玉ねぎは、柔らかく甘みがあるのが特徴です。普通玉ねぎは水にさらしますが、さらさなくても美味しく食べられ栄養価も豊富です。春の五味「酸味」に金柑、黄色い菊花、黄色いかぼちゃは温性で脾を養います。 |
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健脾理気
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新玉ねぎ…………………………1/4個
金柑………………………………2個
かぼちゃ…………………………100g
山芋………………………………100g
厚切りベーコン…………………40ｇ
菊花………………………………2個
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| 1. |
新たまねぎはみじん切りにする。２０分ほどパットに広げて置く。
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| 2. |
金柑は横に輪切りにして種をとり、食べやすい大きさに細かく切る。 |
| 3. |
かぼちゃ、山芋は適当な大きさに切ってから、蒸して柔らかくしざっとつぶしておく。 |
| 4. |
厚切りベーコンは１cm各に切る。フライパンで炒め油が出てきたら火を止め③と混ぜる。 |
| 5. |
④に新玉ねぎと金柑を加え、少々の塩・胡椒で味を整える。 |
| 6. |
菊花の花びらを上に散らし混ぜて食べる。 |
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新玉ねぎ…………理気類 温・辛・甘/脾・胃・肺・心
健脾理気、和胃消食、発表通便
金柑………………理気類 温・辛・甘・酸/肺・脾・肝
理気解鬱、化痰・醒酒
かぼちゃ…………補益類 温・甘/脾・胃 補気健脾
山芋………………補益類 温・甘/脾・肺・胃
補脾止瀉、養肺止咳、補腎縮尿
ベーコン…………補益類 平・甘・鹹/脾・胃・腎 滋陰潤燥
菊花………………辛涼解表類 微寒・辛・甘・微苦/肝・肺
疎風清熱、清肝明目
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４月は陽気が上昇する季節です。五臓のうち肝の機能が盛んになります。精神・情志の活動が上昇・発散するので 怒りっぽくなったり、いらいらしたりします。その興奮状態を抑えるために肝に働く金柑と菊花を使います。
肝と脾は密接な関係でつながっており、肝の「疏泄」という働きは脾の消化吸収を促進させる作用もあります。 陽気が次第に強くなるこの時期、春の体調を整えるため、新玉ねぎや金柑で気の巡りをスムーズに、かぼちゃ、 山芋で脾を養います。ベーコンには塩味がありますので、味付けは少しの塩・胡椒です。菊花の花びらを散らして 混ぜて食べます。 |
