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素材名：玉葱とグリンピース、鶏
春にとりたい食品、新玉葱は軟らかく辛みが少なく、高ぶりやすい気を静め、グリンピースは甘く香りもよく、消化を助け身体のむくみをとります。鶏肉は気を補い、卵やチーズ、生クリームは気や血のめぐり、水分を補います。 |
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補中理気、養陰
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径７cmココット6ケ分
新玉葱……………………………………………120ｇ
グリンピース……………………………………40ｇ
鶏肉………………………………………………100ｇ
椎茸………………………………………………50ｇ
牛乳・生クリーム………………………………100ｇ
チーズ……………………………………………50ｇ
卵…………………………………………………２ケ
ナツメグ・白胡椒・塩…………………………適宜
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| 1. |
新玉葱は粗みじんに切り、鶏肉はひと口大に切る。椎茸はスライスする。チーズはゴーダ・グリュイエールなどをおろしてシュレッドにする。
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| 2. |
新玉葱は半量になるまで炒め、グリンピースは固ゆでにする。鶏肉と椎茸は軽く炒める。 |
| 3. |
ボールに牛乳・生クリーム、チーズ、割りほぐした卵を入れ、良く混ぜる。ナツメグ・白胡椒・塩で味を調える。 |
| 4. |
ココットに②を入れ③を流し入れる。 |
| 5. |
１７０度のオーブンで表面に焼き目がつくまで約10～15分焼く。 |
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新玉葱…………………理気類 辛・甘/温 脾・胃・肺・心
健脾理気 和胃消食 発表通陽
グリンピース…………理気類 甘/平 脾・胃
健脾益気 健胃利湿
鶏肉……………………補気類 甘 /平（温）脾・胃
補中益気 補精添髄 降気止逆
椎茸……………………補気類 甘/平 胃
補気益胃 托痘止血
牛乳・生クリーム……滋陰類 甘/平 心・肺・胃
補肺益胃 生津潤膚
チーズ…………………滋陰類 甘・酸/平 肺・肝・腎
養陰補肺 潤腸通便
卵………………………滋陰類 甘/平 肺・心・脾・肝・腎
滋陰潤燥 清咽開音 養血安胎
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３月は一年の中で陰より陽へ移行しはじめ陽気が上昇する時期であり、身体ものびやかに緩みます。暖かくなるにつれて気血の働きは活発になり「肝」のエネルギーが高まりやすくなります。 旬の野菜である新玉葱やグリンピースなどの理気類を用いて体内の気機を巡らせ、牛乳・生クリーム、チーズ、卵などの滋陰類で陰液を補い臓腑を滋潤させて、「肝」の機能を安定させます。鶏肉の補気類を用いて気を補い、「肝」に影響されやすい「脾胃」を養います。 |
