古典の中医学書「黄帝内経」や「神農本草経」には、「四字成語」の表記があり、季節ごとの特徴や身体の変化や治療法などの言葉が多くあります。現在でも日常的な知恵として使われており、薬膳の基本となる処方も含まれています。今回よりそれらを取り上げ、四字成語をワンポイントで解説することに致しました。四字成語を日々の食養生に活かしていきましょう。
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日々の食事作りは、実は静かな自然との対話です。例えば、手に取った大根。「生で食べるか、煮るか」──その何気ない選択ひとつに、「一物二性」という薬膳の深い知恵が息づいています。これは、ひとつの食材が内に秘めた二つの顔を見極め、今の自分の体調に合わせて、そっと引き出してあげる心くばりです。
薬膳の基本は「食性」です。食材が体に与える影響を、「寒・涼・平・温・熱」の五段階で捉えます。けれど、これらは決して変わらぬものではなく、調理によって変わります。大根を思い浮かべてください。そのまま千切りにすれば、大根の「涼性」が冴え、体にこもった「熱」を清めるように、ほてった体を静かに冷まし、絡まった痰をほどいてくれます。ところが、ふっくらと煮込めば、その涼しさは優しく丸まり、「平性」へと移ろいます。すると働きは一転、「気」の流れを整え（理気）、消化を助ける（健脾）方向へと向かうのです。同じ大根でも、調理法によって違う力を発揮するのです。
このように、調理法という「手わざ」が食性を導きますが、同じ「手わざ」の中でも、素材の状態そのものの違いが、さらなる多様性を生むことがあります。その代表格は生姜。すりおろした生の生姜は、体の表面をさっと温め、汗を導いて風邪の初期を撃退します（解表）。一方、乾燥させた生姜（乾姜）は、その温もりをゆっくりと内臓の深くへ沈め、持続的な安心感をもたらします（温中）。同じ根から、瞬時の力と持続の力が生まれるのです。
大根や生姜が教えてくれるのは、「一物二性」、すなわち同じ「一物」が加工や状態の違いによって「二性」を現すという理です。そして、この変容の美しさが、もっとも繊細に、そして芸術的に現れるのが、お茶の世界ではないでしょうか。同じ山で育った茶葉が、発酵という時間の魔法にかかる度合いで、その本性を変えていきます。不発酵の緑茶は「涼性」で、「清熱解毒」の働きを持ち、目覚めさせる逸品です。その反対、よく発酵させた紅茶は「温性」を帯び、「散寒暖胃」の作用で、冷えた指先から芯までを包み込むように温めてくれます。自然が与えた一片の葉が、人の手を通ることで、涼から温へのグラデーションを描くのです。それは、自然との共演が生む、一期一会の味わいと言えるでしょう。
「一物二性」が示すのは、食材と体の「証」（その時の体質状態） との対話です。食材を単なる「物」としてではなく、出会いと調理によってその可能性を開いていく、変化する「いのち」として遇することを教えてくれます。だから、台所は小さな薬局というより、むしろ自然からの贈り物を、今日の自分に合わせて「解きほぐす」アトリエなのかもしれません。
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蒋寒先生のプロフィール：
北京中医薬大学卒業後、8年間脳卒中および頸髄損傷の治療・リハビリに従事。日本中医協会会員。信条は「学びは自由への道」、中医学の普及と発展のために活動している。 |
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