山椒（さんしょう）　東京都（全国分布） 分　　　類：温裏類 性味／帰経：辛、温／脾・肝・腎 働　　　き：温中散寒　理気　和胃　解毒 紹　介　者：福室愛子 三月中旬から、庭の山椒が芽吹いてきました。山椒（木の芽）は、春の野菜の筍やフキの煮ものに重宝されます。又、粉山椒は“うなぎの蒲焼”の味を引き出す役目をしています。何といっても、スーッとする香り、口の中がしびれるような辛味が特徴です。山椒の辛味成分（サンショオール）は、内臓器官の働きを活発にする作用があり、身体を温めて、胃腸の働きを助けることが分かっています。漢方薬の「大建中湯」にも山椒が入っています。 私はこの時期に山椒の葉は佃煮に、実は軽く塩茹でして冷凍保存して、ちりめん山椒などを作って一年中、楽しんでいます。山椒の佃煮の作り方をご紹介します。 作り方：だし汁50ｍｌに、みりん、酒、醤油、各大匙2を入れ沸騰したら、軽く湯がいた山椒の葉（50g）をざく切りにし、実（20粒）と一緒に入れ煮絡める。 トップページに戻る▶︎