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すべての食材や中薬には「五気」と「六味」があり、いずれもそれぞれ異なる性質・効能を持っています。この「五気」「六味」は、食材を軽く熱したり味付けしたりしてもその根本性質は変化しません。
また、「六味」の効能が効果的に入りやすい“臓”があります。実質には素材の持つ本来の味だけでなく、使用してから現れる効果も含まれているので、本来の「味」と異なる場合があります。「五気」「六味」の調和によって精気を充実させ五臓の機能を高め、病気に対する抵抗力を高め、健康状態を維持させます。

「五気」とは、食材・中薬が持つ性質で、それぞれの特性により「寒・涼・平・温・熱」に分類されます。人はそれぞれに体質が異なるので、その体質に合わせて食材の性質を選び、組み立てる必要があります。

		にがうり、すいか豆腐、しじみ、蟹昆布、海苔、柿タコ、馬肉金銀花	働き：体の熱をとり除き、老廃物を排泄して便通を良くする。適応証：身体強健・食欲旺盛・声が高い等の陽盛体質、発熱・顔が赤い・咽喉が渇く・黄痰・便秘の様な熱証
		大根、きゅうり、セロリ、リンゴ、緑茶そば、茄子、オクラ麦門冬（微寒）百合（微寒）冬瓜（微寒）菊花（微寒）	働き：体の熱をとり除き、老廃物を排泄し便通を良くする。作用：寒性より弱い適応証：微熱・のぼせ・ほてり・手足の裏が熱い・不眠、高熱の回復期の微熱ある時
		白菜、小豆、黒豆キャベツトウモロコシ、胡麻里芋、豚肉、鶏肉はと麦、落花生	働き：冷やしもせず温めもせず、陰陽のバランスを調和させる。適応証：はっきりした性質がないため、合わせやくす緩和する働きがある
		紫蘇、生姜、葱韮、栗、えび、鯵鮭、玉葱、ウナギ羊肉、鶏肉、松の実吉林人参、胡桃	働き：体を温めたり痛みを止め、気血の循環を良くする。作用：熱性より弱い適応証：疲れやすい・声が低い・食欲がない・冷え等の気虚・陽虚体質、寒気・発熱・身体疼痛の様な寒証
		胡椒肉桂唐辛子乾姜	働き：体を温めたり痛みを止め、気血の循環を良くする。適応証：冷え性・生理痛の様な陽虚体質、冷え・下痢・痛みなどの寒盛症状

「六味」の効能が効果的に入りやすい“臓”があります。実質には素材の持つ本来の味だけでなく、使用してから現れる効果も含まれているので、本来の「味」と異なる場合があります。

		杏、山樝子、梅ザクロ、柑橘類酢、ヨーグルト五味子	臓：肝働き：収斂・固渋適応証：過剰な発汗や排尿など身体から水分が出すぎることを防ぎ、必要な水分を保ち、唾液の分泌を促進。多汗・慢性下痢・頻尿・慢性の咳・心悸
		にがうり、ちしゃ芦薈(アロエ) クワイ、セロリパセリ、ピーマン緑茶、陳皮	臓：心働き：清熱・瀉下・燥湿・解毒適応証：体内の湿邪を取り除く。熱の症状やのぼせの症状軽減、便通をよくする。発熱・ニキビ・胃もたれ・食欲不振・便秘
		米、麦、粟じゃが芋、黒豆さつま芋、大豆リンゴ、梨、バナナ砂糖、蜂蜜、山芋大棗、竜眼肉	臓：脾働き：補益・和中・緩急適応証：疲れを改善し虚弱を補う、痛みを和らげる。疲れ・虚弱・疼痛をやわらげる。
		生姜、葱ニンニク唐辛子胡椒ワサビ	臓：肺働き：発散風寒、行気活血適応証：体を温めることで気血の流れを良くする、痛みを止める。カゼ・冷え・瘀血・疼痛
		昆布、海苔、海藻塩、海老、蟹あさり、クラゲタコ	臓：腎働き：堅軟・散結・瀉下適応証：しこりを柔らかくし、便通を良くし、精血を生じさせる。血虚・便秘・腫塊
		白菜冬瓜はと麦	臓：脾・五臓働き：滲泄・開竅適応証：利尿効果により湿を取り除き、消化機能を助ける。小便不利・むくみ・下痢・腹張

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